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Nos Spécialités
 Le
Duguay Trouin vous invite à découvrir
quelques-unes de ses « recettes à succès
».
Des spécialités composées à
partir de produits sélectionnés, le plus
souvent sur les marchés locaux, pour leur qualité
et leur fraîcheur : coquillages, fruits de mer,
poissons sauvages, viandes savoureuses, quelques ingrédients
simples cuisinés avec passion et mariés
avec goût.
Côté salé
Emietté de Crabe du
Croisic
Du crabe tout simplement, mais soigneusement décortiqué
et accompagné d’un petit mesclun guérandais
: salade de jeunes pousse doucement relevée d’un
filet de vinaigre balsamique. Un pur bonheur…
sans se salir les doigts !
Cassolette de Queues de Langoustines
Sauce Homardine
Des langoustines de très belle taille (150 à
200 g pièce), la cuisson idéale (environ
30 secondes dans une eau bouillante parfumée,
une sauce fine à bas de bisque de homard montée
à la crème fraîche,  et
toujours rien à éplucher. Prêt à
savourez ?
Bar en Croûte
de Sel
Mariez un bar de ligne venu tout droit de la Criée
du Croisic (réputée pour la fraîcheur
de ses produits) à une cuisson douce sous une
carapace de 5 kilos de Sel de Guérande. Fermez
les yeux et savourez une chair tendre et fondante relevée
d’un beurre blanc nantais.
Cuisse de Grenouilles Fraîches
« Simplement Ail et Persil »
Un classique très apprécié des
habitués qui pour rien au monde ne voudraient
les voir disparaître de la carte. Fraîcheur
et simplicité, un beurre mousseux relevé
d’ail et de persil, l’une des recettes du
succès, à déguster toute l’année
!
 Pigeon
de Pays désossé et juste Rôti sur
Lit d’Epinards, Abricots Confits et Amandes Torréfiées
De petits pigeons soyeux, élevés à
Mesquer par Monsieur Anezo, et soigneusement désossées
et escalopés par notre chef, le savoir-faire
de notre saucier… Nous ne vous dévoilerons
pas tous nos secrets mais nous pouvons quand même
vous dire que le pigeon se marie divinement avec les
saveurs suaves de l’abricot…
Côté sucré
Poêlée de fraises fraîches
Des fraises de saison, sucrées et divinement
parfumées, des fruits frais aux accents de menthe
poivrée, de beurre salé et de caramel
pour une fin de repas en apothéose. De quoi retomber
amoureux de la fraise… Une petite merveille.
Soufflé à la Grande Liqueur
12 minutes de cuisson, pas une seconde de plus. Un dessert
fondant à commander en début de repas.
Ici, les délices sucrés font aussi l’objet
de toute l’attention du chef.
Côté vin *
Saint-Estèphe, Pauillac, Margaux, Romanée-Conti…
dans la cave de Pascal Laporte se côtoient les
plus grands noms mais aussi de belles découvertes,
plus confidentielles, sélectionnées à
travers toute la France. Certainement l’une des
plus belles cartes
des vins de la région !
* A consommer avec modération, l’abus
d’alcool est dangereux pour la santé.
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